STEINZEUG

2020
Vegan zertifiziert

Mehrere Lagen. Ein Steinzeug. Viel Zeit.

Steinzeug ist kein einzelner Lagenwein. Ich selektiere dafür Rieslingtrauben aus mehreren Weingärten zwischen Steiner Kögl und Steiner Gaisberg. Glimmerschiefer, Konglomerat, Gneis und Lehm bringen unterschiedliche Teile ein: Frucht, Würze, Dichte und eine steinige Art.

Nach 36 Stunden Maischestandzeit wurde der Wein mit zehn Prozent ganzen Trauben spontan vergoren. Anschließend reifte er gut ein Jahr auf der Vollhefe, also gemeinsam mit dem gesamten Hefesatz, in einem 750-Liter-Steinzeug. Diese Zeit gibt ihm Substanz und Ruhe.

Im Duft zeigen sich Steinobst, Zitrus, Kräuter, etwas Rauch und feine Würze. Am Gaumen ist der Wein dicht und saftig, ohne breit zu werden. Die Säure zieht durch die reife Frucht, der Nachhall bleibt lang und salzig.

Herkunft
Selektion aus Rieslinglagen zwischen Steiner Kögl und Steiner Gaisberg

Böden
Glimmerschiefer, Konglomerat, Gneis und Lehm

Alter der Reben
4 bis 80 Jahre

Ausbau
750-Liter-Steinzeug, gut ein Jahr auf der Vollhefe

Analysewerte
Alkohol: 12,7 % vol
Säure: 5,9 ‰
Restzucker: 6,4 g/l